Publié le 15/09/2020 dans Explorer la Région
Petite pause gourmande en Périgord! Même si c'est souvent aux truffes noires que l'on pense, la noix est une véritable spécialité du Périgord. Si l'huile de noix est un incontournable pour les salades périgourdines, le gâteau à la noix est une spécialité à ne pas manquer. Et comme c'est la saison, je vous propose une petite recette facile à réaliser, et gourmande.
La noix est aujourd'hui une AOP qui s'étend sur le Périgord mais pas seulement, puisqu'on la retrouve en Charentes, Dordogne, Lot et Garonne et même dans l'Aveyron. La noix du Périgord désigne les noix fraiches et primeurs, ainsi que les noix séchées et les cerneaux que nous consommons habituellement.
En plus d'être délicieux, c'est un aujourd'hui considéré comme un super-aliment puisqu'il est riche en Omega 3, donc en acide gras non-saturé (comme le poisson), ainsi qu'en protéines. C'est donc l'aliment parfait pour les sportifs et les végétariens.
Même si la région produit dorénavant des noix de manière agricole, la noix faisait déjà partie intégrante de la vie des hommes de Cro-Magnon puisqu'on retrouve des coques dans leurs habitations. Ce fût également un moyen de paiement prisé durant le Moyen-Âge. Non seulement les agriculteurs payés leurs impôts en setiers de noix, mais l'huile de noix était consideré comme un met extrêmement précieux, à l'origine de la prospérité de la région. Et outre la cuisine, on l'utilisait à l'époque en peinture, pour éclairer les bâtiments ou encore dans des savons.
Il existe plusieurs sortes de gâteau à la noix. Ici, on part sur un gâteau type cake, mais vous trouverez également des gâteaux plus riches consistant à un gâteau fourré aux noix et au miel. Excellent, mais un peu plus doux. Pour l'amatrice de carrot cake que je suis, c'est sur ce gâteau à la noix que j'ai jeté mon dévolu. Et pour ceux qui souhaitent le rendre plus gourmand, un glaçage au fromage frais ou encore à la crème de marron lui donnera un aspect plus festif. A vos fourneaux!
Le petit plus : vous pouvez le servir nature ou bien avec un glaçage, au chocolat notamment! Sinon, je le sers avec une boule de glace à la vanille avec un peu de coulis de caramel au beurre salé par exemple.
Recette adaptée de l'originale de @les pepites de noisettes
On accompagne ce met d'un vin de la région, pourquoi pas un verre de Monbazillac, vin doux et liquoreux , ou éventuellement d'un verre d'alcool de noix pour les amateurs.
Bon appétit !