Publié le 19/06/2018 dans La Cave
Il y a quelques jours, j'ai eu le grand privilège de découvrir une nouvelle facette des vignobles de Pauillac, en m’accordant une flânerie d’excellence au Château Cordeillan-Bages.
Cette institution, propriété de Jean-Michel Cazes et Relais Château depuis plus de 20 ans ne cesse de surprendre, d’évoluer, d’innover et de mener toujours plus haut l’excellence qui la caractérise.
Grande amatrice de gastronomie et de grands vins, je me suis laissée porter, l’espace d’un instant, hors du temps, pour découvrir ce lieu d’exception qui accueille depuis quelques mois, un nouveau chef, Julien Lefèbvre, à la hauteur des aspirations de cette grande maison.
Pour les connaisseurs de ce lieu emblématique, Cordeillan-Bages est également découvreur de chefs de talent, ayant accueilli successivement deux chefs étoilés qui ont façonné l’image de ce lieu d’exception (Thierry Marx et Jean-Luc Rocha), et accueille désormais un nouveau Chef de talent, Julien Lefèbvre.
A 35 ans, Julien Lefèbvre connait un parcours exceptionnel.
Originaire de Normandie, il sera pendant huit ans, le second de Frédéric Anton au Pré Catelan ***, puis chez Alain Passard à l’Arpège*** qui va transformer sa vision de la cuisine.
Il poursuit son prestigieux parcours auprès de Mathieu Pacaud à l’Hexagone puis à Histoires, récompensé au Guide Michelin de 2 étoiles.
Autant dire que Julien Lefèbvre a accepté le défi de devenir le Chef Exécutif du restaurant gastronomique Cordeillan-Bages mais également du Café Lavinal et de tous ses évènements.
« Je suis très attaché à la valorisation du travail des producteurs et je souhaite être le trait d’union entre le produit et nos clients » -
Et le Chef tient toutes ses promesses, il valorise les producteurs locaux ( caviar d’Aquitaine, huîtres du Bassin d’Arcachon, asperge blanche, fraise et escargots de Saint Laurent du Médoc) et les sublime tout en finesse, et par la recherche aromatique et esthétique, telle une œuvre d’art, le moment est divin.
Il vient d'être récompensé d'une étoile au Guide Michelin
Les accords mets et vins proposés au Château Cordeillan-Bages ne vous laisserons pas insensibles.
Arnaud Le Saux, chef sommelier de la maison depuis 2013, s’y attèle, proposant une carte des vins envoutante de 1500 références (Bordeaux, Bourgogne, Champagne..)
La dégustation du Blanc de Lynch Bages 2015 apporte une belle fraîcheur sur l’assiette
« coquillages » proposée par le Chef, tandis que la robustesse du Saint Estèphe Château Ormes de Pez 2007 s’équilibre parfaitement sur le « Pigeon ».
Enfin, Château Lynch Bages 2001 révèle une complexité éclatante en bouche sur le « chocolat », un crémeux au chocolat Arcato, nougatine et fressinette accompagné d’une glace au thé fumé.
Que dire après un tel émerveillement pupillaire et papillaire, si ce n’est que de vouloir s’octroyer un instant de repos dans l’une des 28 chambres de ce relais château totalement redécorées ? ou de se laisser tenter par une balade dans le cœur du Village de Bages ?
Très belle dégustation!
Aurélie - MP Voyages Privés