Publié le 06/01/2020 dans La Séléction
Trouver le vin adequat n'est pas toujours facile que ce soit pour un accord avec un plat ou simplement quelque chose qui convienne à vos papilles gustatives. Une étiquette donne très peu d'informations sur le profil d'un vin . C'est le cas (et peut-être même particulièrement) pour les vins de Bordeaux, l'une des plus grandes régions viticoles du monde. Ici, vous trouverez à coup sûr le vin qui vous plaira. Dans nos deux prochains articles, nous allons essayer de vous aider à trouver la bonne bouteille ! Dans la première partie, focus sur les blancs (pour ne pas manquer la deuxième partie, abonnez-vous à notre newsletter ci dessous).
Les vins blancs ne représentent qu'environ 11 % de la production totale de Bordeaux.
On trouve de nombreux styles et la qualité y est d'une façon générale exceptionnellement élevée. Les cépages les plus courants sont le sémillon et le sauvignon blanc, deux cépages polyvalents qui dominent la scène des vins blancs. La Muscadelle, et dans une moindre mesure le Colombard, le Merlot Blanc, le Chenin Blanc, Folle Blanche, Mauzac, Ondenc et l'Ugni Blanc sont également autorisés.
Produisant des vins blancs secs aptes au vieillissement, Pessac Léognan est définitivement l'endroit à visiter si vous aimez les vins blancs audacieux. Dans une appellation encore majoritairement rouge, ces vins blancs sont très recherchés...et parfois très chers !
Dans la plupart des cas, les blancs de Pessac Léognan sont des assemblages de sémillon et de sauvignon blanc. Le sémillon est souvent le cépage dominant dans les assemblages, donnant au vin une richesse inégalée et une texture huileuse aux vins. Selon le style de vin désiré, le Sauvignon Blanc, cépage découvert à Bordeaux et utilisé depuis le début des années 1700, est parfois le composant principal voire unique.
Attendez-vous à des vins blancs audacieux, riches et crémeux avec des arômes de pommes cuites, d'écorce d'orange, de gingembre et de camomille. Pensez agrumes et fleurs plutôt qu' herbacées (comme le Sauvignon Blanc a tendance à l'être). L' acidité est généralement plus faible que pour un Sauvignon Blanc de Loire et présente moins d'arômes tropicaux que dans le Sauvignon Blanc du Nouveau Monde.
Notre accord parfait : poisson blanc au beurre blanc, saint-jacques en sauce ou risotto aux asperges
Notre séléction des vignerons à ne pas manquer:
La meilleure qualité : Château La Mission Haut-Brion blanc, Château Haut-Brion blanc
Le meilleur rapport qualité-prix : Château Latour-Martillac blanc, Château Rochemorin blanc, Château Carbonnieux blanc
La pépite : Domaine de Chevalier blanc
Avec le Tokaji hongrois, les vins de Sauternes sont une référence mondiale pour les vins blancs liquoreux. Si vous avez un faible pour les vins doux, direction le sud de Bordeaux, pour y découvrir les vins de Sauternes et de Barsac, séparés par le Ciron. Un arrêt au Château d'Yquem, vin considéré par certains comme le meilleur vin du monde (lire notre article sur "Y") s'impose.
A Sauternes et Barsac, vous trouverez comme cépages le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. La particularité de ces vins est qu'ils sont produits à partir de raisins dits "botrytisés" récoltés tardivement, par tries succéssives, parfois jusqu' en Novembre. De façon vulgaire, on peut dire que les raisins ne sont récoltés qu'à partir du moment où ils ont commencé à pourrir sur la vigne. Oui pourrir ! Appelée "pourriture noble" , elle est le résultat du développement d'un champignon "Botrytis cinerea", qui a un effet asséchant sur les raisins, avec pour conséquence une forte concentration de sucre dans le raisin.
Le Sauternes et le Barsac sont des vins chers en raison des coûts de production élevés (les raisins sont vendangés à la main et les rendements très bas pouvant aller jusqu'à un verre par pied de vigne pour le mythique Yquem). Si vous recherchez des prix plus modestes, dirigez-vous de l'autre côté de la Garonne, où vous trouverez les appellations de Cadillac et Loupiac, plus abordables.
A Sauternes et Barsac, vous aurez des vins blancs doux, corsés, avec une acidité qui peut rester vive en bouteille pendant des décennies. Des arômes de miel, d'abricot, d'écorce d'orange, de marmelade et des notes boisées de caramel et de vanille éveilleront vos sens. Les styles peuvent varier en fonction du lieu et du millésime, mais peu importe si le prix est élevé ou bas, ces vins ne vous décevront que rarement.
L'accord parfait : foie gras ou fromages de type "Bleu"
Notre séléction :
Le top : Château Yquem
Meilleurs rapport qualité/prix : Cadillac ou Loupiac
La pépite : L'Extravagant de Doisy-Daëne (100% Sauvignon Blanc botrytisé, une perfection !)
Bordeaux est rarement mentionné pour ses vins mousseux. Et pourtant des volumes de plus en plus important sont produits sous l'appellation "Crémant de Bordeaux". Tout comme dans la vallée de la Loire et en Bourgogne, le terme Crémant est un terme générique pour les vins mousseux. A Bordeaux, il y a environ 800 hectares de terres, réparties sur toute la région, classées pour la production de Crémant de Bordeaux. Les raisins doivent être récoltés à la main et présenter une belle acidité.
Le Crémant de Bordeaux doit être élaboré selon la méthode traditionnelle, de la même façon que les vins mousseux de Champagne et le Cava espagnol. Les bulles sont issues d'une seconde fermentation qui s'effectue en bouteille. Les raisins utilisés sont les mêmes que pour les vins blancs et rouges tranquilles, mais il n'est pas rare que ces vins soient issus d'un assemblage de Sémillon et de Cabernet Franc.
Les vins mousseux de Bordeaux sont faciles à boire et se vendent beaucoup moins chers que leurs pairs en Champagne par exemple. Ces vins ont généralement des notes d'agrumes frais, de notes florales et parfois de fruits secs. Comme en Champagne, un Crémant de Bordeaux qui a passé du temps sur la lie (au contact des levures mortes pendant l'élevage) révélera aussi des arômes complexes de brioche, de pain et des notes beurrées.
L'accord parfait : un dessert, la charlotte aux framboises ou du caviar d'Aquitaine.
Notre séléction :
Domaine de Cassard (Blaye-Côtes de Bordeaux), Bad Girl (Montagne St-Emilion), Louis Vallon Brut Rosé (Entre-Deux-Mers).
L'Entre-Deux-Mers, la plus grande "sous-région" viticole de Bordeaux, est souvent associée à des vins blancs légers, estivaux et frais. Le nom ne signifie pas entre deux mers (comme vous le pensez peut-être), mais entre deux marées, en référence à sa position entre la Garonne et la Dordogne (rivières à marée). Cette appellation est vaste et variée, avec environ 1 million de caisses de vin produites chaque année.
Les vins blancs secs de l'Entre-Deux-Mers ne passent généralement pas en barriques, et sont faits pour être bus jeunes, produits dans un style léger. Ces vins doivent être servis frais et s'accordent parfaitement avec les crustacés et les fruits de mer, en particuliers avec les huîtres. Ces vins sont faciles d'approche, ne présentent pas de grandes complexités et sont généralement à base de Sauvignon Blanc, de Sémillon ou de Muscadelle.
Si vous recherchez un style similaire de vins blancs secs légers, orientez-vous vers l'appellation Blaye-Côtes de Bordeaux, côté rive droite de l'estuaire de la Gironde. Ici, vous trouverez de beaux vins blancs secs, frais et accessibles, dans un style plus fruité. Les Blaye blancs sont excellents avec les asperges blanches (du blayais), les poissons grillés et se marient aussi remarquablement bien avec le fromage.
L'accord parfait: huîtres ou asperges blanches du blayais
Notre séléction :
Château Turcaud (Entre-Deux-Mers), Cuvée Hortense (Entre-Deux-Mers), Château Malbat l'Authentique (Entre-Deux-Mers), Château des Tourtes (Blaye-Côtes de Bordeaux)
La semaine prochaine, rendez-vous pour la deuxième partie de notre article, cette fois-ci autour des vins rouges.
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