Publié le 19/12/2019 dans La Séléction
A l'approche des fêtes, beaucoup cherche l'inspiration pour le repas de Noël. Pour un menu de Noël "à la française", façon Sud-Ouest, nous vous avons mijoté un petit article sur les spécialités du Sud-Ouest pour les fêtes. A consommer sans modération !
Saviez-vous que les huîtres sont meilleures pendant les mois incluant la lettre "r". Je pense personnellement que les huîtres en hiver sont les meilleures. C'est donc toujours un plaisir de débuter ce repas de fêtes par des notes fraîches et iodées. Tradition oblige, en Gironde, elles sont servies accompagnées par des crépinettes, qui sont des boulettes de viande. Pour l'occasion, on pourra les choisir farcies à la truffe! Servies chaudes et bien grillées, elles se marient à merveille avec la fraîcheur de l'huître, accompagnées d'une tranche de pain de seigle et un peu de beurre frais.
L'accord idéal: un vin blanc sec bien frais de l'Entre-Deux-Mers.
Le foie gras est incontournable pour Noël ! Impossible de passer à côté si vous vous retrouvez dans un supermarché ou une épicerie fine pendant cette période. Vous pouvez le servir accompagné de pain d'épices, d'un chutney d'oignons ou avec des pommes caramélisées. En fait, chacun a son accord préféré. A Bordeaux, le foie gras est souvent préparé avec du sauternes. Pour ceux qui s'interrogent sur ce plat assez controversé, il est bon d'entendre que certains producteurs avancent sur le sujet et tentent de trouver des solutions.
L'accord parfait : Le Sauternes, ou Jurancon, est fait pour le foie gras. Personnellement, je préfère un vin plus jeune, avec une acidité et une fraîcheur qui balance le gras du foie. Pour une touche d'originalité, le servir avec un verre de sherry Pedro Ximénez. Pour les plus audacieux, un vieux Porto peut se révéler intéressant !
Traditionnellement, le chapon est servi uniquement à Noël. Il est souvent farci avec des cèpes, avec un bouquet garni, du lard, de la viande et du pain. Il est réputé pour sa viande moëlleuse. La patience est la clé pour cuisiner cette volaille, qui nécessite une cuisson très lente à basse température. A consommer idéalement avec des pommes de terre ou des marrons cuits dans le jus, le tout accompagné de cèpes de Bordeaux !
L'accord parfait: En Bordeaux rouge, nous recommandons un Margaux, Pomerol, Lalande de Pomerol, Pessac-Léognan ou Saint-Julien évolué. Un Bourgogne pourra aussi convenir.
Aucun repas digne de ce nom ne se termine sans une assiette de fromage. A vous de choisir entre l'un des 1200 fromages différents existant en France. L'accord "vin-fromage" dépendra des fromages choisis.
Le vin d'accompagnement : selon le fromage choisi, l'accord idéal peut être différent. Je garde un verre de Sauternes du foie gras, qui se marie très bien avec les fromages de type "Bleus" (Roquefort ou Bleu d'Auvergne). Le Brie et le Camembert s'accordent très bien avec un Saint-Emilion, et le fromage de chèvre avec un vin blanc sec.
Enfin, pour conclure ce repas de fêtes, une bûche, probablement le dessert signature de Noël. Glacée ou patissière, les choix ne manquent pas en terme de saveurs, des traditionnels chocolat, vanille ou châtaigne, au plus exotique fruit de la passion coco-mangue.
Accords mets-vins : on finit sur une note de légèreté. Champagne, ou crémant de Bordeaux si vous voulez rester dans le terroir.
Nous aussi on passe à table, et tout l'équipe vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année