Publié le 12/01/2020 dans La Séléction
Trouver le vin qui vous convient n'est pas chose facile. La plupart du temps, vous n'avez que très peu d'informations sur le profil gustatif d'un vin sur l'étiquette. C'est le cas également (et surtout) des vins de Bordeaux. Étant l'une des plus grandes régions viticoles du monde, soyez rassurés vous trouverez un vin à votre goût! Dans ces deux articles, nous allons vous montrer quelques principes de base pour trouver ce que vous aimez dans la région. Dans cette deuxième partie, focus sur les vins rouges.
Bordeaux est connu dans le monde entier pour ses vins rouges, c'est un fait. 89% du vin produit est rouge. Mais, cela n'a pas toujours été le cas. Vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'en 1960, 60 % des vins de Bordeaux étaient blancs. Généralement, les vins rouges bordelais sont des assemblages de différents cépages, en particulier pour les plus emblématiques. Dans l'ensemble, le merlot est le cépage dominant avec 65% des plantations, le cabernet sauvignon vient en second avec 23% et le cabernet franc en troisième avec 10%, laissant 2% pour les autres cépages rouges comme le petit verdot et le malbec.
Si vous êtes à la recherche de vins puissants qui peuvent vieillir et évoluer en bouteille pendant des décennies, tournez-vous vers le Médoc. Le Médoc est situé sur la rive gauche de Bordeaux, entre l'océan Atlantique et l'estuaire de la Gironde. Ici, le cépage roi est le Cabernet Sauvignon, un petit raisin à la peau épaisse qui peut avoir du mal à mûrir dans les autres régions du Bordelais. La couche supérieure du sol dans le Médoc est constituée de graviers, de petites roches qui aident à retenir la chaleur pendant les nuits froides et à réfléchir le soleil du matin pour lutter contre le gel notamment. Cela donne au Cabernet Sauvignon un environnement optimal pour mûrir.
Dans le Médoc, le Cabernet Sauvignon représente environ les deux tiers de l'assemblage. C'est le cépage qui définit le style de la région. Les vins du Médoc sont normalement corsés et très tanniques, ce qui ne manquera pas de laisser une forte impression sur votre palais. Le Cabernet Sauvignon, assemblé principalement avec le Merlot, produit de riches saveurs de fruits noirs et de cassis. Avec le temps, ces vins prennent encore plus de caractère et penchent souvent vers des arômes de tabac, de sous-bois et de fumée.
Le Médoc et ses nombreuses sous-appellations regorgent de pépites et de grands classiques. Le niveau est extrêmement élevé avec quelques caractéristiques évidentes incarnées par les premiers Grands Crus Classés tels que les Rothschild (Mouton et Lafite), Latour et Margaux. Nous reviendrons plus en détails sur le Médoc dans un prochain article.
L'accord parfait : L'agneau de Pauillac pour rester local, mais une viande rôtie, braisée ou grillée s'accordera parfaitement avec ces vins puissants.
Notre séléction :
Le top : Château Latour (Pauillac), Château Cos d'Estournel et Montrose (Saint-Estèphe), Léoville-Las Cases et Léoville Poyferre (Saint-Julien)... Le choix ne manque pas
Le meilleur rapport qualité-prix : Lynch-Bages et Pontet-Canet (Pauillac), Lafon-Rochet et Calon-Ségur (Saint-Estèphe)
La pépite : Château les Ormes De Pez (Saint-Estèphe), Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe), Pédesclaux (Pauillac)
St-Émilion et son voisin Pomerol sur la rive droite de Bordeaux sont connus dans le monde entier comme le paradis du Merlot. Si vous aimez les vins rouges riches et chaleureux, c'est ici que vous devriez regarder. Le Merlot n'a pas toujours la meilleure réputation en tant que raisin, car il est assez facile à cultiver et à utiliser dans de nombreux vins en vrac à travers le monde. Mais à St-Émilion et Pomerol, il montre ses vraies couleurs et peut générer des vins extrêmement complexes. Ici, le merlot est souvent assemblé avec le cabernet franc, un cépage qui ajoute des notes poivrées, des arômes de fruits noirs et de la finesse aux assemblages.
Alors, qu'est-ce qui rend le Merlot de St-Emilion et Pomerol si spécial ? Eh bien, il y a plusieurs raisons, mais l'explication principale se trouve dans le sol. Les meilleures régions de St-Emilion se trouvent sur un plateau calcaire recouvert (principalement) d'argile. En bref, l'argile lie l'eau et la retient pour les périodes plus sèches lorsque l'eau est rare et se fissure lorsqu'elle est vraiment sèche, ce qui permet aux racines de la vigne d'aller en profondeur dans le sol pour trouver l'eau et les nutriments nécessaires. Avec une argile plus épaisse, vous obtenez des vins rouges plus riches et plus complexes.
A Pomerol, il y a même une plaque d'argile dite bleue, une argile très dense, quasi impossible à pénétrer pour les racines de la vigne. C'est sur ces plaques d'argile que se trouve les vignes de Petrus ou de le Pin par exemple. L'argile bleue constitue une réserve d'eau pour les vignes pendant les mois secs de l'été. Comme l'argile bleue est imperméable, les racines ont du mal à pénétrer plus profondément dans le sol, ce qui fait souffrir les vignes. La souffrance est-elle donc une bonne chose ? Oui, comme pour la tomate, la plante doit souffrir (mais pas trop) pour concentrer les arômes. Cela contribue à donner aux vins de Pomerol des tanins puissants mais souples et des arômes de cerises noires, de prunes et de fruits rouges bien mûrs.
Saviez-vous que la ville de St-Émilion est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO ? Les origines de la ville remontent à l'époque où les Romains ont commencé à faire du vin dans la région au 2e siècle. Une promenade dans la vieille ville, avec ses ruines romanes, ses églises et ses souterrains, est un must pour tous ceux qui visitent la région. St-Émilion est situé à 45 minutes de route à l'est de Bordeaux, également facilement accessible en train depuis le centre-ville.
L'accord parfait : les viandes grillées ou braisées se marient idéalement avec ces vins, y compris la fameuse entrecôte bordelaise grillée sur les sarments de vigne, mais le Comté ou la volaille rôtie se marieront très bien.
Notre sélection :
Le top : Château Le Pin (Pomerol), Petrus (Pomerol), Château Angélus (St-Emilion), Château Cheval Blanc (St-Emilion), Château Ausone (St-Emilion)
Le meilleur rapport qualité-prix : Château Canon la Gaffelière (St-Emilion), Château Clinet (Pomerol), Château Lafleur de Bouard (Lalande de Pomerol)
La pépite : Château Nénin (Pomerol), Château Croix de Labrie (St-Emilion), Château Le Tertre Rotebeouf (Saint Emilion), Château Valandraud (St-Emilion, premier vin de garage... plus tellement confidentiel !)
Sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde, juste en face du Médoc et des appellations de Margaux et Pauillac, se trouvent les vins de Bourg et Blaye. Ici, la vinification se fait depuis près de 2000 ans, depuis l'époque romaine autour du 2ème siècle. Comme pour le reste de la rive droite, le Merlot est le cépage le plus répandu ici, suivi du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon.
Le paysage de Bourg et Blaye est plus vallonné que celui du Médoc et les vignobles peuvent être situés sous différents aspects, sur des collines avec des expositions différentes. Une balade sur les coteaux de la Garonne offre de magnifiques paysages. Le sol ici est principalement argileux sur calcaire, ce qui en fait un endroit optimal pour le Merlot, comme à St-Emilion et Pomerol.
Les vins rouges de Bourg et de Blaye sont faciles à boire et à approcher, et ne laisseront pas un trou énorme dans votre portefeuille. Où que vous vous tourniez dans ces régions, vous trouverez des vins rouges bien équilibrés avec des tanins puissants et doux, des notes de fruits rouges et noirs et parfois un peu de punch de chêne français. Partez à la découverte des appellations Bourg et Blaye et vous serez étonné de l'excellent rapport qualité-prix que vous y trouverez.
L'accord parfait : une soupe aux champignons, réconfortante pour les jours d'hiver.
Notre sélection :
Château Roc de Cambes (Bourg), Château Des Tourtes (Blaye Côtes de Bordeaux), Château Le Clos du Notaire (Côtes de Bourg), Château Falfas (Côtes de Bourg, Biodynamie), Château Roland La Garde (Blaye Côtes de Bordeaux)
Tout d'abord, il ne faut pas confondre le rosé de Bordeaux avec le Clairet qui est similaire mais différent. Le Clairet tient son origine des vins expédiés vers le Angleterre au Moyen Age. C'était un vin très populaire dans le passé, et il est toujours produit aujourd'hui. Le Clairet est à mi-chemin entre un vin rouge et un rosé, plus foncé qu'un rosé, et une appellation séparée du Bordeaux rosé. En comparaison, les vins de Clairet passent plus de temps en contact avec les peaux des raisins (qui donnent au vin sa couleur) que les rosés, mais moins longtemps que le vin de rouge.
On trouve d'excellent rosés à Bordeaux, de nombreux domaines en produisent, mais ce n'est pas systématique, et cela dépend souvent des millésimes. Les vignes plus jeunes, considérées comme trop jeunes pour à la production d'un vin rouge de garde, sont utilisées pour faire du rosé par exemple. Une autre technique consiste à utiliser une partie du jus, la "saignée", coulant des cuves de macération (pour concentrer le reste du vin rouge). Le rosé de Bordeaux est moins connu que les vins rouges et les vins blancs, mais il gagne en popularité. Il est élaboré à partir des cépages rouges typiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) et le jus passe par une courte macération au contact des peaux, puis est ensuite fermenté comme un vin blanc.
Les vins rosés se retrouvent principalement dans l'appellation Bordeaux Rosé, mais aussi dans toute la région en tant que "Vin de Bordeaux". Ces rosés prennent des saveurs de fruits rouges et ont beaucoup de caractère grâce aux cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. Notez que les plus grands châteaux de Bordeaux produisent d'excellents rosés lorsque le millésime le permet.
L'accord parfait : les vins rosés fruités s'accordent parfaitement avec des crustacés, en sauce notamment, tels que les crevettes ou le homard. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert sont également une alternative. Côté viande, le magret de canard s'accordera également très bien.
Notre sélection :
Carrelet d'Haut-Peyrat, Clarendelle rosé (Domaine Clarence Dillon), Le Rosé de Floridène (Clos Floridène), la Croix de Carbonnieux (Pessac-Léognan), Château Penin (Bordeaux)
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