Опубликовано 12.02.2020 в В городе
Эту знаковую выпечку города Бордо сейчас можно найти практически на каждой улице города. В этом деликатесе нет шоколада, зато есть восхитительная хрустящая корочка! И, несмотря на то, что его можно найти везде, мы все же предлагаем вам свою подборку лучших адресов - традиционных и новых - для того, чтобы попробовать эту выпечку.
История этого маленького пирожного связана с историей Бордо, а в особенности - его порта. Оно было изобретено монахинями монастыря ордена Анносьяд, расположенного неподалеку от церкви Сент-Элали и госпиталя Сент-Андре. Легенда утверждает, что они собирали пшеницу, которая выпадала из трещин в бочках или плохо завязанных мешков и яичные желтки с винных хранилищ набережной Шартрон, которые оставались после того, как белки служили для коллажа вина. А для того, чтобы добавить аромата, ммонахини использовали ваниль и ром, которые доставляли в Бордо с Карибских островов. Монахинь выставили из города в конце 18 века, однако их рецепт переняли несколько бордоских пекарен
Несмотря на то, что происхождение этого деликатеса относится еще к 16 веку, канле не было сильно распространено в Бордо вплоть до века 20, и только тогда стало эмблемой города.
Канле приготовить относительно просто: нам понадобятся яйца, масло, молоко, мука и сахар. Однако достичь баланса между хрустящей карамельной корочкой и нежной тающей сердцевиной сложнее, чем кажется. Один из секретов успеха - это знаменитая медная форма для выпечки, которая гарантирует правильное нагревание теста и карамелизацию сахара на поверхности.
В качестве ароматизатора используют ваниль или флердоранж с ноткой рома, однако сегодня можно найти как сладкие, так и соленые канле.
Эта выпечка также успела просочиться в другие страны, например в Японию, где в нее добавляют местные ароматы - знаменитый матча-чай или вишневый цвет.
Мы, конечно же, не можем не упомянуть два самых главных и традиционных адреса, но также подобрали для вас и несколько новых мест.
В этой статье просто невозможно не упомянуть пекарный дом Ballardran. Он имеет более 20 точек продаж в городе, а также в Аркашоне и Сент-Эмильоне. Это отличный адрес для заслуженной после прогулки кофейно-канлешной паузы или для того, чтобы забрать домой в качестве сувенира форму для выпечки канле. Этот пекарный дом был основан почти 30 лет назад и производит более 20000 канле в день.
36 Place Gambetta. 33000 Bordeaux (отличный адрес для того, чтобы выпить кофе), однако вы можете выбрать и любой другой (все адреса).
Главный соперник Baillardran, который завоевал регион более демократичными ценами. Качество тоже на уровне, вы обязательно найдете обязательное для канле хрустяще-тающее сочетание. Сегодня бутики этой пекарни есть в центре города - и, зачастую, рядом с главным конкурентом!
(Важно знать: цена обоих пекарен совершенно обоснована, Baillardran использует более благородные продкуты, например, настоящие ванильные стручки, а не ароматизаторы).
82-84 rue Sainte-Catherine. Bordeaux. А также другие адреса в городе по ссылке.
Если вам хочется попробовать оригинальный или безглютеновый канле, то вам сюда. Здесь вы найдете подборку из сезонных ароматов: мята, баклажановая икра, ореховый шоколад... настоящий сюрприз для тех, кто ищет оригинальности!
8 rue Fernand PHILIPPART. 33000 Bordeaux
Вы сделали свой выбор? А если нет, то вы обязательно сможете попробовать канле во время нашей гастрономической экскурсии по Бордо!
